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《スパイス＝漢方》
よく「旬のものは美味しい！」と言います。これ実は
良く出来ているもので、単にその時期「美味しい」から
ではなく、その時期に、その「食べ物」の「薬効」を
「身体」が欲するから「美味しい」と感じるのも、
大いにあるのです。私の「友人」が「仕事」の都合で
約３年間「インド」に赴任していましたが、日本に
帰ってきて「インド」での「食事状」の「話し」に
なった時、
《インドに居ると、その「暑さ」と「湿気」から、
常時「ボーっと」してしまい、きつい「スパイス」
でも食べないと、まともに「頭」が「働かなく」なって
しまう。緩い日本に居ると「スパイス」は必要以上に
「辛く」感じるが、長く「現地」に居ると「程良く」
なって、「平気」になるもので、良く出来ている。》
と言っていました。やはり、その「国々」の「暑い」
「寒い」の「気候」に応じた、「人」の為の「食べ物」
がある訳で、その国に応じた「薬食同源」があるのです。
「中国」においては「漢方」を「煎じて」飲む習慣が
代表的ですが、「インド」や「韓国」においては、
それらを「スパイス」として、「食べ物」に直接混ぜて
「食」する習慣があります。つまり「中国」での「漢方」
が「インド」では「スパイス」となる、だけのことです。
例えば「ターメリック＝ウコン」
「カルダモン＝縮砂（しゅくしゃ）」
「クローブ＝丁字」「コリアンダーシード＝胡子」
「クミン＝馬芹（うまぜり）」等です。これらを「家族の
体調」に合わせて、その場で調合した「マサラ」に
します。
「 仕上げ」に使う「ガランマサラ」は「単体」ではなく、
言わば「ミックススパイス」で、各家庭に「秘伝」の
「調合法」があり、受け継がれていくものです。
ですから「近年」に至るまで、それらの「調理法」は、
「カレー」とは呼ばれていませんでした。元来、インド
には「カレー」と言う「言葉」が無く、「タミル語」の
「肉、魚、野菜」等の「具」を総称した「カリ」を
「これは、何の料理ですか？」と聞いた「旧宗主国」の
「イギリス人」が「勘違い」したのが、始まりとする
説が「定説」となっており、「中国武術」を「カンフー
＝功夫（鍛錬の蓄積により培う威力）」と聞いた「欧米人」
と同じ様な「勘違い例」「早とちり」なのでしょうね。
まあ、何かと「欧米人」は「カジュアル化」「簡略化」
してしまいますから、困ったものですが、どちらも
「チョット、違うんだけどなー？」と思いながらも、
最終的に「受け入れた」ところに、「インド」と「中国」
の「懐の深さ」があるのですねー！。ちなみに、普通の
「インド」の「家庭」では「ナン」は食べません。
「フライパン」で調理可能な「全粒粉」で「無発酵」の
「チャパティ」や「パラタ」、揚げた「プーリ」等を
食べています。「精製小麦粉」を使い、「発酵」させて
「タンドール窯」で焼く「ナン」は、「北インド」の
「パンジャーブ地方」での「宮廷料理」で、非常に
「贅沢」なものなのであるそうで、普通の「家庭」に
「タンドール窯」なんて「ある訳ない！」と
言うことだそうです。
いかがでしょうか？
「氣塾」代表 木村丈彦
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