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さて「身土不二」から《料理は腐敗との戦い》に
話を移っていきます。私の「マスターヨーガ」の
「師匠」は「インド人」の「ラニー師」です。
時折「師匠」は私に「ご飯」を振舞ってくれました。
それらは全て「スパイス」の効いた「インド料理」の
「おかず」ですから、皆さんから言えば「カレー」
ですね。でも近年まで「インド」では「カレー」という
「表現」は無かったそうです。そもそも「カリ」とは
「タミル語」で料理の「具」を表しています。つまり
《「イギリス人」は「料理名」を訪ねたつもりで「これは
何ですか？」と聞いたつもりが、インド人は「料理の具」
を「訪ねられたのか？」と「勘違い」した所から「カリ」
の名は世界に広まったのが「通説」だと言われます。》
先にも触れた通り「インドの国土面積」は「日本の20倍」
有ります。つまり「内陸」及び「山岳地帯」もそれ程に
「広大」で、それらの大半は一年を通して「暑い気候」で
近年まで「食材の流通」における「冷蔵、冷凍技術」も
無かった訳ですから、当然、
《「食材」を「保存」して「腐敗」から守る「技術」は
「必須」だった訳で、その「インド人」の導き出した
「答え」が「スパイス」の「技術」だったのです。》
「インド人」は様々な「スパイス」を「駆使」して「調理」
をしますが、「スパイス」には「腐敗」を防ぐ「殺菌作用」
が有ります。暑い「インド」の土壌では、そこら辺に
いくらでも「香辛料の素」となる「スパイスの草木」は
生えていますし、「香辛料」の「栽培」も「比較的容易」
なのも幸いしていたのです。更に、それらの
《「スパイス」とは「言い方」を変えれば「漢方薬」と
同じです。》
「インド」の「食」の「考え方」は「薬食同源」です。
「食材」は、その「地域」と「宗教宗派」により変わり
ます。もちろん「海岸部」では「魚介類」、「ベジタリ
アン」が多い地域では「野菜中心」、「ムスリム」や
他の「宗教地区」によっては「肉類」も食べます。
《「香辛料」とは、それらの「魚介、野菜、肉類」の
「日持ち」を良くすると同時に 、「漢方的側面」の
「薬効」により「消化」と「滋養強壮」に広く「役立つ」
ものだったのです。》
よって「インド人」にとって、毎度「カレー」を作って
いるという「意識」なんて「皆無」で、その日の「食材」
と「家族の健康の具合」で「香辛料」を「チョイス」して
「調理」する、言わば「薬膳料理」の考えが「伝統的」に
「当たり前」と言うことなのです。
よく《「インド人」は「カレー」が「主食」》なんて
「表現」が有りますが、それは、あくまで「調理」
と「保存法」の話しで、北インドでは「小麦粉」を使った
「チャパティ」や「ローティ」、南インドでは「茹で米」
や「米粉」を使った「パン類」が、あくまで「主食」なの
です。「インド」で「カレー」が「主食」と言うのは、
我々の「日本」において「米」ではなく
《「醤油」や「味噌」が「主食」》と言っているのと
「同じ」で、実は
とても「トンチンカン」な「表現」なのですよ。
その「インド」にしても、周りの国々が何かと「カレー
、カレー」と言われるものですから、遂に「カレー」と
言う「言葉」を「受け入れた」という訳なのです。
やはり我々の言う「カレー」とは、「インド人」に
とっては「ガラム・マサラ」「マサラ」なのです。
かれこれ、もう「20年ほど前」の「話し」になりますが
その「師匠」にしても、私が「カレー」と言うと「は？」
という怪訝な「顔」をしていたのですけど、そこには
こんな「事情」が有ったのです。
「面白いよねー！」
更に、続けていきましょう！！
「氣塾」代表 木村丈彦
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