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《「志」「目的」「目標」を持てた人には、非常に「時間」
は「有限」に感じます。》
それは「志」「目的」「目標」を持てた時点で、初めて
「その人」は本格的に「今の自分」を「知る」ことになる
のですが、《「今の自分」と「志」「目的」 「目標」に
「到達した自分」を「差し引いた時」、あまりに
「足りないものだらけ」であることに気が付くのです。》
そして「一つ一つ」、そこから「自分に足りないもの」を
「足していく道のり」が始まるのですが、
《最初は全て「模倣」「物真似」です。》
教えて頂ける「師匠」や「先輩」に着いて、その「世界」
を一から「いろはを教わり」ます。
それは、やがて「本務」に着く為、その「資格」を得る為
に「業務」を実地で見て習う「見習い」の仕事です。
「商売ごと」なら「丁稚」、「日本料理の板前」なら
「追い回し」、あらゆる「世界」に存在する「下積み時代」
を得て、例えば「板前さん」なら「追い回し」「八寸場」
「焼き方」「揚げ方」「蒸し方」「煮方」「板場」へと
「修行段階」を昇ります。昔は「下積み三年」と言われ
ましたが、今は実質「二年程」です。でもこの「追い回し」
から「まかない作り」をして、先輩方からあれこれと指導
を貰い、そのポジションごとの「心得」を知り「技術を
高め」「プロの道」を歩むのです。でも、大切なのは、
「単に美味しい料理」を作れる事だけでは駄目で、
《「本当の修行」の「意味」とは「段取り」から「お客様」
「客席から調理場」全ての「現場」「店」への「気配り」
と「采配」が出来てこその「一人前」と言えるのです。》
《「勘違い」してはいけないのは「あれこれが出来る」
単純な「便利屋」ではいけません。》
それでも更に「一流」を目指すのなら、それぞれの
「奥深い世界」に対する「探究心」を持って「研究」を
重ねて、やがては「オリジナル」の「技術」を生み出さ
ないと、「認められない」のが「プロの世界」だと
言えます。「プロ」というものは「その世界」を「寝ても
覚めても」まさに「四六時中」考えても「良い」のです。
一人の人間が「四六時中」「何年」も「一つ」のことを
突き詰めて、人生を捧げていけば、きっと「新たな何か」
が「見つかる」ことでしょう。それが「その世界」を
更に「進化」させ、その「理論」と「技術」はまた、
「弟子」に「受け継がれて」いくのです。良いですか？
それをしても良いのが「プロの世界」なのです。
めくるめく「日本料理の板前の世界」は、奥深いもの
が有りますので、また後日別に「解説」したいと
思っております。
更に、続けていきましょう！！
「氣塾」代表 木村丈彦
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